好像是看出了李洛克的疑問，趙悠乾不禁搖了搖頭，其實道理很簡單，只是沒有人想一下而已。

“是水份麼？為了保持肉裡的水份？”

就在此時洪易的聲音響起，李洛克沒有想通的問題，他倒是看了出來，難怪他在自己世界成為了諸子之王，唯一觸及了彼岸之人。

就光是這種觸類旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅長的地方，也依舊展『露』無疑。

已經吃了好幾次趙悠乾的料理，洪易光是看也看出了點東西。

趙悠乾不由對他送去了讚許的眼神，點了點頭。

“是的，不管你是如何醃製，但當你將味道醃製入味的同時，也就將肉裡本身的肉汁流失了出來，只能用其他的手段，比如打水，裹澱粉，或者是加入一些軟化肉質纖維的東西，來讓口感變得軟嫩。”

“其實很簡單的一件事就可以做到這一點，醃製的時間拉短，放入裡面的鹽儘量拖後再放，因為鹽一旦放入，就是在破壞食材的細胞壁，水份流失就開始加了。”

李洛克聽到這裡才終於明瞭的點了點頭。

“至於你擔心的不入味”

趙悠乾的話鋒一轉，先將自己手裡準備好的豉汁排骨放入了上汽的蒸鍋，然後才繼續解釋。

“別忘記了，在蒸煮的時候，本身也是一個入味的過程，誰說食材成熟了就不能入味了呢？”

“保持肉質的滑嫩，和讓食材入味本身並不矛盾。”

“況且我最後加入了一些炸豆豉的油，也是幫排骨封上了最後一層保水的面膜，還能讓豆豉的香氣更好的融入排骨裡面。”

看著鍋子上冒出蒸騰的水汽，只需要等待二十五分鐘就能完成，趙悠乾這才轉過頭，繼續準備另外一道菜。

“這個叫做豆豉剁椒醬，不止是蒸排骨。”

“土豆，金針菇，豆腐，豬肉，魚肉，都可以用這個蒸。”

聽到這個名字，老天師的眼睛一亮。

“剁椒醬這個東西，龍虎山也有不少啊！”

位於江西的龍虎山，離湘鄂不遠，自然也有吃剁椒的習俗，加上本來江西就吃辣，對於這一類的食物，老天師自然也不陌生。

“這老道倒是可以學一下，然後讓徒子徒孫們多做些”

聽到老天師的話，趙悠乾也是沒有繃住，忍不住吐槽。

“我還以為老天師您會自己做呢，原來是學了教給門下的徒弟們”

被趙悠乾這麼說，老天師倒是一點都不生氣，反而是『摸』著自己的白鬍須。

“哈哈哈，老道這麼多年最得意的就是收了這麼些徒弟，現在師傅有事，不讓徒弟出手，難道還自己動手麼？”

玩笑話自然是講兩句也就算了，趙悠乾看著老天師失笑一會後，就直接開始動手。

之前已經泡好水的排骨同樣的放一些料酒，生抽，胡椒粉醃製，然後就放到一邊。

姜蒜切末，然後就是趙悠乾自己製作的剁椒醬了，上好的七星椒，風乾，切碎，放鹽，白酒，蒜末，花椒，醃製封存，放陰涼處一個月後就可以食用。

無論是用來配粥，面，粉，還是直接炒飯，炒菜，都是很不錯的味道。

而且趙悠乾製作剁椒醬的時候，習慣『性』的會稍微少放一些鹽，這樣的剁椒醬會有一股子醃製後的酸味，拿來炒菜當調味料是最好不過的了。

不過就算是已經少放了鹽，剁椒醬的味道也是很鹹的，所以醃製排骨的時候，趙悠乾特地的沒有放鹽。

“如果剁椒的味道過鹹，或者是過辣的話”