“你就已經處理好了？讓俺看看...”

等到趙悠乾迴轉到木屋附近，就看到靠在屋前的燕赤霞一個閃身跑了過來。

頗讓趙悠乾一臉的無語。

“讓你生火，你倒是偷懶起來了？”

燕赤霞則是一副理所當然的神色。

“你東西都沒有來，讓俺生火燒什麼？乾燒還是燒水？”

“放心啦，你真要做菜，俺肯定蹲在在灶口一刻不停的聽你指揮，現在先讓俺歇一會！”

說著這位看著模樣豪氣非常的道士，竟然直接橫躺在木屋前的柵欄上，呼吸漸漸變得悠長，直接假寐了起來。

對這個光明正大偷懶的傢伙已經有些無奈的趙悠乾，只好將那泡在醃料裡的老鱉肉用蓋子放好，周圍搭上了點，降溫的冰塊，防止醃製的同時，肉的新鮮度下降。

接著就自個來到了那已經略帶靈性的山間老灶邊上，著手開始準備自己點火。

這會放著那老鱉肉醃製，不管那些手法能不能將硬似金剛的妖獸肉軟化到普通人可以接受的地步，他也需要進行料理的下一步。

也就是紅燒菜的精髓之一！

糖色。

其實炒糖色的精髓趙悠乾已經演示過很多次了，不過這回是對上了需要長時間加工的妖獸肉，他會將糖色的量加的更重一點。

直接減少醬油的使用，這也是他這次製作紅燒菜使用的地區風格的不同。

紅燒菜在美食世界算是傳播非常廣泛的料理，也衍生出了許多的不同的料理，比如九轉大腸，大盤雞等，都是有著紅燒手法加入了其他手段的新菜式。

所以每個地方的口味和習慣，也將傳統的紅燒菜進行了一些改變。

趙悠乾這次見到食材不同，做法也就進行了一些改變，尤其是老鱉這樣的東西，用傳統的北方紅燒處理總歸還是不能完全揮。

正好除了湘省料理的紅燒外，對這類水產的料理，鄂省的手法是最有特點的。

作為一個擁有數百個湖泊的地方，水產魚蝦豐富，魚鱉之類的東西處理，鄂省可是別有一番的水平。

所以趙悠乾自然也會吸取這方面的元素。

而鄂省製作甲魚，尤其是紅燒甲魚的一個關鍵點就是上色絕對不使用任何的醬油，調味或許會加入一些生抽，可是老抽醬油肯定不會出現在醬料裡。

也因為這個，要讓菜品顏色光澤都優異，炒糖色就是其中的重中之重了。

當然光是這個還不夠，這個就要說道鄂省紅燒這類水產的特色，需要的那些醬料了。

不過趙悠乾也還沒到這一步的時候，先老老實實將糖色炒出來再說。

考慮到這是製作甲魚，本身就膠質豐厚，太多的油脂會讓口感更加濃郁，使人感覺有膩的感覺，所以他就沒有用油炒，而是直接進行最容易上手的水炒。

所謂的水炒，就是糖與水按照一比三的比例直接放入鍋子裡，慢慢的炒。

用均勻的熱量，將水份蒸，糖也會更加穩定的加熱到一百度，然後在水份消失後，很快的就達到焦糖的程度。

此時再放一些熱水進去，就能炒成基本的糖色了。

實際上，這種炒法是非常適合新手的，或者你需要糖色不要油分這麼大的時候，就可以使用這方法。