將苦瓜整個豎著切開，趙悠乾挑選的苦瓜型別也非常的特別，一般的苦瓜是青皮的，而他這麼切開的苦瓜卻是白色甚至有一絲白玉般的潤色。

這也屬於比較新穎剛出現的一種食材，乃是最近十幾二十年培育出來的新品種，白玉苦瓜。

這種苦瓜的果實色白、肉厚、汁多，組織幼嫩比綠色苦瓜更脆，所以口感清爽，苦味比綠色苦瓜更淡，味道也更加溫潤，不用浸泡去苦即可直接食用。

不過哪怕是這樣子的苦瓜也需要經過該有的步驟處理。

趙悠乾要製作的是苦味套餐，卻不是什麼藥物套餐，苦只是味覺的一味，絕不會是全部。

畢竟太苦了，他也要考慮一下喝酒的食客以及幾個孩子口味的傢伙，他們可是不願意吃太多苦頭的...

白玉苦瓜被趙悠乾一劈兩半，露出了裡面更加白皙的內瓤以及淡黃色的瓜子。

通常處理苦瓜，為了讓口感和味道都更好，也是為了減輕苦味，一般的情況下都是需要用鐵勺子，沿著苦瓜內瓤的部分，將大部分的內瓤以及瓜子都去除掉的。

這也是最大限度減少苦瓜苦味的辦法，趙悠乾自然也是如此，不過他的手藝顯然比一般人更高一些，在用勺子颳去瓜瓤之前，還用小刀不深不淺的恰好在瓜瓤的部分上，從左到右依次劃上了幾刀。

然後才用鐵勺沿著那劃刀的痕跡開始向下剝離那些瓜瓤瓜子，這一方面是讓剝離的瓜瓤更徹底，另外也是可以更快的剝掉這些瓜瓤也不會破壞苦瓜本身的部分。

去掉了這些瓜瓤和瓜子後，趙悠乾便直接把這些苦瓜一分為四，接著壘起來切成薄片備用。

切片之後要稍微加鹽醃製一下，這樣可以再次去除一些苦瓜的苦味，等到需要烹飪的時候，把苦瓜用清水沖洗一下，然後再把苦瓜都擠掉水，這樣就可以在保持脆度的情況下，讓苦瓜更適合入口，配上其他調料成為下飯和下酒的食材。

而且依舊能夠保留苦瓜淡淡的苦味，成為料理當中一抹極為驚豔的調劑味道。

這就是提前處理這些苦味食材的目地了。

苦味料理的根本在於將苦成為畫龍點睛的一筆，而不是為了苦而苦，將苦味成為一切的主軸，這就不叫苦味料理了，而是吃苦頭了。

一旦苦味太濃壓制住了其他的味道，那麼還不如直接吃黃連來得更好，反正只有苦味了。

為了解決這一麻煩，耀州料理的做法便是在源頭上減少苦味，對食材進行大量的預處理，讓苦味食材與其他食材結合的時候，能夠揮出自己特有的味道，又不至於把其他食材的味道完全浸染。

這就看每個廚師對食材的處理手藝了。

至少在挑選食材，還有處理食材的時候，趙悠乾已經盡到了最大的努力。

如果再加工下去繼續要再祛除苦味，那就沒有使用苦瓜這種食材的必要了。

所以這個度的把握，也是非常重要的。

這邊的從中豎切開的苦瓜處理完，剩下的那些白玉苦瓜也沒有逃過被處理的手。

去掉兩頭後，按照兩指的寬度，直接切成圓柱段，按照如今諸天小館裡的食客來算，每個人起碼得吃到三四個苦瓜鑲肉，起碼得做個四十個以上，加上白鬍子這位食量夠大的，那就還要再加個十個左右。

可以說光是把苦瓜切成圓柱段，趙悠乾就花費了不少的時間，更別說還要將裡面的苦瓜瓜瓤和瓜子都去除掉了。

還好趙悠乾的手腳頗快，拿了一個帶著弧度的薄刃小刀，對著苦瓜的瓜瓤部分這麼一插然後轉一圈出來，苦瓜段的中心就剩了個空洞。

這才讓趙悠乾處理的度加快了許多，只是為了去掉這些苦瓜的味道，他也必須放入一些精鹽進行醃製，使得苦瓜的汁液流失一些。

然後再用開水焯水一趟，其中為了保證這些苦瓜段的顏色，焯水的水中還要加入一定的食用油。

這樣反覆焯水，又冰水沖涼，必須有個三次左右才能徹底見效，而等到趙悠乾把大部分的食材，包括醃製了一會的芥菜也去除汁液和鹽分淘水又抓幹了後。

整個諸天小館裡已經是一股苦味不斷的蔓延開來了。

“店長今天...到底要做什麼？”

韋斯利一臉異色，他可沒有想到在諸天小館還會有吃苦頭的一天，倒是白鬍子龐大的身體在他的身邊，哈哈大笑。

“小子，你擔心什麼，店長還能讓你真的吃難吃的東西麼？”

“既然店長這麼做了，肯定就是美味的，你放心就是！”

聽到白鬍子這麼說，韋斯利臉上的怪異神色可沒有消除多少，不過其他人倒是真放鬆了不少。

“哪怕是好吃的東西，苦的我也不想嘗啊...那可太古怪了！”

韋斯利嘟囔了幾句，不過對於趙悠乾的一貫信任並沒有讓他再多說些什麼了。

老天師和洪易則是目力極好，兩人都察覺到了趙悠乾製作的食材，在諸天小館裡大家都默契的拋棄了五感之外的感應方式，所以除了白鬍子因為身材高大佔了點便宜外，其餘人都只能靠被修為堆上去的體質五感來檢視他人，或者以自己的修為加持觀察。

這也是為何大多數食客是比不上老天師與洪易眼力的原因。

至於那個好像沉寂下去，被忽略的新食客默蒼離則是頗注意的觀察著小館裡的所有情況，包括被拉去詢問遇到了什麼的兩小。

只不過一個細節讓一直注意著這位全身穿著墨綠色衣物男子的洪易微微一笑。

那就是默蒼離也是在不經意間，下意識的將那幾道開胃菜不時送入嘴中。

‘就夠了...’

...

在廚房裡的趙悠乾可沒有在意食客們的想法，除非是有人明確的提出抗議，否則在諸天小館裡一貫就是他做什麼，食客們吃什麼。

更何況他這次可是有信心，料理出的食物絕對是越了一般人對這幾種食材的理解。

金華火腿，排骨，老母雞這都是需要處理的食材，為了製作這幾道苦味料理，趙悠乾要使用的食材可著實不少，不過還好除了苦筍醃篤鮮外，其他的幾種都不太需要時間，所以趙悠乾先料理的便是這道屬於耀州江南地區的傳統名菜了！

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